Gastroplan: Preparar Butter Chicken, deliciosa receta India (celebrando que ya somos 8,000 en FB)

Tal como prometió el Lempira que come, que ya ha llegado a los 8.000 likes en su Facebook, aquí va una receta India: Se trata de un Butter Chicken con arroz basmati, una receta tradicional muy común en Nueva Delhi, la capital de la India, con un sabor equilibrado que combina especias y una crema densa a base de yogurt y almendras. Sin duda, una de las favoritas del Lempira y una buena muestra de la infinita riqueza de una de las gastronomías más interesantes del planeta... disfruten!

Ingredientes para elaborar Butter Chicken 

• 250 ml (1 taza) de yogurt natural: cuanto más espeso mejor. Antes se podía encontrar yogurt de tipo griego natural (no light), pero ya hace tiempo que el Lempira no encuentra por ningún lugar... una lástima, pues ese es perfecto para esta receta).
• 50-60 grms (1/2 taza) de almendra molida
• 1 cucharadita de chile picante molido
• 1 1/2 cucharadita de páprika 
• 1 hoja de laurel triturada
• 1/4 de cucharadita de clavos molidos
• 1/2 de cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de garam masala: es una mezcla de cardamomo molido, clavo molido, canela, nuez moscada, y otras especias. Si no tienes, sustituye esa cucharadita por 1/3 de clavo molido, un poco de nuez moscada molida, y un poco de anís estrellado molido, y el resto para llegar a la cuchara completa, de canela. 
• 4 semillas de cardamomo verde
• 1 cucharadita de gengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de ajo rallado
• 3 tomates frescos pelados
• 120 gramos (una bolsita pequeña) de pasta de tomate
• Sal al gusto (1 1/2 cucharadita más o menos)
• 2 Libras de pechuga de pollo cortado en cubos de 2 por 2 centímetros
• 75 gramos (6 cucharadas grandes) de mantequilla amarilla
• un poco de aceite
• 2 cebollas medianas cortadas en juliana
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 60 ml de crema de leche espesa

Elaboración

1. Poner el yogurt en un recipiente grande y añadir las almendras picadas, el chile, el laurel picado, los clavos en polvo, la canela en polvo, el garam masala, los cardamomos machacados, el gengibre y el ajo. Mezclar bien. Debe quedar una especie de crema densa de un hermoso color rojizo y un aroma delicioso.

Al Lempira le gusta machacar las especias enteras como el anís estrellado, el laurel y los cardamomos, junto con las almendras, el ajo y el jengibre en el mortero. Luego añade las especias en polvo, tal y como se ve en la foto, y, posteriormente vierte esta mezcla en el bol donde está el yogurt. Por cierto, hermoso mortero, ¿no les parece? (si no tienen uno de estos, o una piedra de moler, pueden hacerlo en otro recipiente... pero, la verdad, háganse con uno porque además de ser hermosos, es parte de nuestro legado cultural muchas veces olvidado. Es probable incluso que ande por la casa tirado... ¡recupérenlo!)

2. Machacar un poco los tomates pelados utilizando una licuadora (es mejor que no queden completamente triturados, que se sienta un poco la textura del tomate) y añadir al bol del yoghurt junto con la pasta de tomate, agregando sal al gusto. Mezclar bien para que quede todo unido.

3. Poner el pollo troceado en la mezcla de yogurt y tomate. Dejar reposar tapado y en frío mientras se realizan los siguientes pasos. También puedes dejarlo más tiempo en la nevera... ¡Lindo color!

4. En una sarten grande o en una olla con base gruesa, calentar la mantequilla y añadir un poco de aceite de girasol. Agregar las cebollas cortadas en rodajas y freír a fuego fuerte 5 minutos, removiendo constantemente. La cebolla debe quedar color marrón, pero NO QUEMADA. Esto es muy importante. Si la cebolla se quema, arruinarás el plato, porque adquirirá un sabor amargo.

Freir la cebolla bien es uno de los pasos más importantes de la gastronomía de la India. Es fundamental que la cebolla caramelice con sus propios azúcares pero sin quemarse. Hay currys indios que requieren que la cebolla quede muy pero que muy marrón. En este caso, vale con que tenga el color de la foto...

5. Añadir a la sartén la mezcla de yogurt y pollo, y freir 10 minutos. Fuego Fuerte. Mover de vez en cuando.

6. Agregar la mitad del cilantro fresco, mezclar bien, continuar la cocción a fuego medio hasta que esté hecho el pollo. 

7. Añadir la crema de leche "dulce" doble y mezclar bien (puedes añadir más cantidad de crema... está exquisita. También puedes añadir en vez de crema de leche "dulce", crema agria que venden en La Colonia de la Hacienda, pero es mucho más cara. Con la "normal", sale estupendamente sobre todo si sigues este truco: deja enfriar en la nevera la caja pequeña de la crema de leche durante varias horas. Verás que la parte superior se solidifica un poco. Utiliza esa parte en este plato).

Volver a calentar hasta punto de hervor y apagar el fuego. Dejar reposar un poco, y agregar el resto de cilantro.

8. Servir y disfrutar.

Este plato va muy bien acompañado con arroz basmati, que puedes encontrar en alguno de los supermercados más surtidos (asegurate de que sea arroz basmati puro, no pre-cocido, ni con adimentos de ningún tipo). Es caro, pero su aroma es impresionante...

El método de elaboración de este tipo de arroz es un poco complejo, pero el resultado es maravilloso:

1. Lavar el arroz con 7 aguas distintas. Verás que poco a poco las aguas salen más claras.

2. Sumergir el arroz lavado en agua durante 30 minutos. 

3. Retirar el agua restante del arroz y lo dejarlo secar durante otros 30 minutos. 

4. Poner abundante agua en una cacerola grande hasta que hierva fuerte. Añadir el arroz y cocerlo durante 5 minutos. Tiene que quedar un poquito duro.

5. Colar el arroz y situarlo en una recipiente (tipo pirex) que pueda meterse al horno.

6. Aromatizar el arroz situado en el recipiente con leche azafranada (para la leche azafranada: colocar medio vaso de leche en el microondas, o en el fuego hasta que caliente, y añadir unas cuantas hebras de azafrán. Verás que la leche se convierte en una infusión de un maravilloso color y aroma). Verter la leche azafranada por la superficie del arroz y colocar unos cuantos puntitos de mantequilla amarilla.

7. Tapar con papel aluminio el pirex del arroz azafranado e introducirlo al horno caliente (220 grados centígrados) durante unos 10-15 minutos. Tiene que quedar blando y esponjoso.

Sencillamente, disfrutar de la gastronomía de la India en honduras... no tiene precio:

ES PEC TA CU LAR.

Un saludo a todos y todas!