El matrimonio perfecto: vino + comida!

Hace ya un tiempo que El Lempira que come tenía pendiente de escribir un post dedicado al  maridaje. Ese universo que se podría definir como el arte de combinar magistralmente el alimento con la bebida… y, más concretamente, la comida salada o dulce, con el vino de calidad. Y es que un maridaje bien conseguido es sinónimo de felicidad... de lujuria, de elevación, de trascendencia... la combinación perfecta entre un alimento, y un vino eleva los sabores y aromas de uno y de otro, transportando al comensal a una dimensión desconocida. 

La combinación perfecta consigue mejorar el sabor del alimento que se come, y, a la vez, complejizar aún más los sabores propios del vino. Algunos dicen que un buen maridaje es la síntesis del amor... el Lempira, está muy de acuerdo.

Pero... ¿cómo se disfruta de un maridaje?, ¿cómo se prepara un maridaje?

Técnicamente el maridaje es algo sencillo: se trata de elegir una comida y un vino... y, posteriormente, ingerir un trozo de la comida, masticarlo tranquilamente sintiendo los sabores del alimento y tragarlo. En dicho momento, en ese lapso de tiempo en que el alimento está recorriendo la parte final del paladar, es preciso tomar un pequeño sorbo de vino. Al sentir los sabores del vino, se sentirán también los sabores del alimento que se está comiendo, produciéndose una combinación de ambos sabores en boca.

Si el maridaje ha sido acertado, la combinación de sabores será profundamente placentera. El comensal sentirá una muy agradable sensación de candor y felicidad. Si el maridaje no fue acertado, los sabores no se encontrarán, se molestarán en boca.

Para estar seguro de acertar, el Lempira ha seleccionado 3 maridajes clásicos que funcionan estupendamente bien, y que pueden probar estas navidades:

      Foie Gras y Sauternes

Una de las combinaciones clásicas más deliciosas de la historia de los maridajes es aquella que se consigue con un buen Foie Gras mi-cuit (hígado de pato o ganso) y un buen Sauternes, vino dulce elaborado con Sémillion, Sauvignon Blanc y Muscadelle en la región de Burdeos. La grasa y los potentes y profundos sabores salados del Foie se ven realzados por la delicadeza y dulcedumbre de este tipo de vinos… mucho más aún, si uno se decanta por hacer este maridaje con un Château d’Yquem, uno de los vinos más exclusivos y deliciosos del mundo, cuyas botellas llegan a costar 20.000 €, 50.000 € o incluso más... 

Como normalmente no tenemos ese dinero en el bolsillo, el Lempira recomienda hacer el maridaje de Foie Gras (que se puede encontrar en algunas tiendas especializadas como Via Nova, o, en ocasiones, en Arno) con un excelente vino dulce del que hablamos aquí: un Riesling chileno llamado Nectaria. La combinación es mágica. ¡Hagan la prueba estas Navidades! estarán comiendo el maridaje de los Reyes Absolutos Franceses: simplemente tienen que ingerir un trozo de Foie Gras sobre una fina tostada de pan y, a continuación, beber un poco de Nectaria. ¡Vuelen!

-        Anchoas y Pedro Ximenez

Otra combinación clásica y deliciosa de maridaje “por contraste” (alimento salado - vino dulce) es la que se consigue mediante las anchoas en conserva de alta calidad (como las anchoas del Cantábrico, o las anchoas de La Escala, ambas españolas) y el vino dulce Pedro Ximénez; un vino producido en las denominaciones de origen Jerez y Montilla Moriles, en Andalucía, mediante el sistema de criaderas y soleras. La potencia salina de la anchoa contrasta con la potencia del dulzor del Pedro Ximénez, creando una maravillosa sensación salada-dulce en boca. Entre los Pedro Ximénez más interesantes del mundo, podrían destacarse el Alvear 1830 (DO Montilla Moriles), o el PX Niños de la bodega Valdestino (DO Jerez). Ambos superan los 150 € la botella, si bien es cierto que hay deliciosos Pedro Ximenez por 5 € la botella. El problema es que nadie importa ese tipo de vino dulce a Honduras...

Sin embargo, es posible aventurarse a sustituir el Pedro Ximenez por algún vino dulce hondureño de frutas (moras, por ejemplo), y ver qué tal funciona. El Lempira no ha hecho la prueba aún, pero lo tiene pendiente (en breve postearemos sobre un estupendo lugar en La Tigra en el que se producen vinos y mermeladas de moras). 

La idea sería: cortar una rodaja de pan de calidad (por ejemplo, de Arno, o de El Hogar), tostarlo ligeramente, añadir Aceite de Oliva Virgen Extra, untar el pan con aceite con tomate natural (cortar un tomate por la mitad y restregarlo sobre el pan), situar encima la anchoa (se pueden encontrar latas de anchoas en La Colonia, aunque, desgraciadamente no importan las anchoas buenas de verdad). Comer un trozo... y luego, beber un poco de vino dulce de moras. Definitivamente no es lo mismo... ojalá alguien se animara a importar PX, porque es uno de los mejores vinos del mundo (y no necesariamente caro).

-        Filet Mignon y vino tinto de La Rioja

La combinación de carne con vino tinto es también un maridaje por complementación clásico. Los sabores de la carne, salinos, junto al toque mineral de la sangre, le van a las mil maravillas a ciertos vinos tintos. Especialmente aquellos que, con años, han desarrollado aromas y sabores de tipo terciario. Un buen Filet Mignon con salsa de hongos, marida perfectamente con un buen vino de la Rioja, como por ejemplo, un Viña Tondonia Gran Reserva con largos años de botella (¿quizás un 1964?).

Si no encuentran ese vino, porque, una vez más, nadie lo importa a Honduras... es posible probar con los Marqués de Riscal. Un Gran Reserva de Marqués de Riscal es, sin duda, una opción 
ES PEC TA CU LAR para acompañar carnes.

Hay más opciones de excelente maridajes... como las que se pueden inventar con los quesos del maestro quesero hondureño Carlos Guerra (San Rafael, Copán), del que hablamos aquí, aquí y aquí. Tenemos pendiente juntarnos con él y plantear maridajes perfectos con sus quesos. A ver si concretamos la jornada de trabajo (y disfrute!). Por lo pronto, alguna combinación se puede probar en el local donde mejor tratan al vino de toda Tegucigalpa y probablemente Honduras: Copacafé, al que debemos un post, definitivamente.

Un abrazo Lempiras... y ya saben: inventen nuevos maridajes!! (y cuenten qué tal salió el invento!)

El gráfico de los distintos maridajes es una elaboración de winefolly
La imagen del Foie Gras es una foto de ulterior epicure bajo licencia creative commons
La imagen de las anchoas es una foto de El Primer Paso Blog bajo licencia creative commons